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Outubro 11, 2010 | Visitas: 0
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Rolos de linguado com risotto de chá branco
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 400 g de filetes de linguado
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • sumo de laranja
  • 50 g de alperces secos
  • vinho moscatel
  • 1,3 l de água
  • 3 saquetasde chá branco
  • 150 g de Vaqueiro
  • 300 g de arroz para risotto (carnnaroli ou arborio)
  • 80 g de queijo parmesão ralado

Preparacao
  1. Tempere os filetes de linguado com sal, pimenta e sumo de laranja.
  2. Corte os alperces em tiras e ponha-os de molho em vinho moscatel.
  3. Leve a água a ferver, retire do lume e ponha as saquetas de chá em infusão.
  4. Leve 50 g de Vaqueiro ao lume num tacho. Quando derreter junte o arroz, mexa e deixe fritar um pouco. Vá adicionando o chá, a pouco e pouco, à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, sem parar de mexer.
  5. Quando o risotto estiver praticamente pronto, derreta 50 g de Vaqueiro numa frigideira. Enrole os filetes de linguado, prenda com um palito e aloure na Vaqueiro derretida. Retire os rolinhos de linguado para outro recipiente e junte os alperces, o moscatel e o líquido da marinada, à gordura que ficou na frigideira. Deixe ferver sobre lume forte para reduzir um pouco.
  6. Adicione a restante Vaqueiro e o parmesão ao risotto e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Sirva o risotto com os rolinhos de linguado, regados com o molho de alperces.

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