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Setembro 12, 2009 | Visitas: 5
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Salada de Bacalhau à Primavera
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Ingredientes
  • – l chicória,
  • – 100g de bacalhau
  • – 100 g de atum de conserva
  • – 8 anchovas salgadas
  • – 150 g de azeitonas se Caroço.
  • Para o molho:
  • – 2 dentes de alho
  • – 4 amêndoas tostadas
  • – 2 anchovas
  • – 2 pimentos vermelhos
  • – 4 tomates maduros
  • – 30 g de pimentão doce
  • – l colher de sopa de maionese
  • – 6 colheres de sopa de azeite
  • – 3 colheres de sopa de vinagre
  • – 4 colheres de sopa de água.

Preparacao
  1. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
  2. Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
  3. Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.
  4. Conselho final:
  5. Se preferir, pode-se utilizar a batedeira elétrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.

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