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Janeiro 18, 2011 | Visitas: 1
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Salada de Cabacinhas com Azeitonas
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Ingredientes
  • 600g de cabacinhas pequenas
  • Alguns cubos de gelo
  • 1 tomate
  • 1 cebola branca
  • 3 colheres de sumo de limão
  • 1 pitada de pimenta branca acabada de moer
  • 5 colheres de azeite
  • 3 raminhos de hortelã-pimenta
  • 5 raminhos de alecrim
  • 12 azeitonas pretas
  • 50g de queijo mozzarela

Preparacao
  1. Lave as cabacinhas e corte-lhes as extremidades. Ponha-as num prato com água e os cubos de gelo e deixe-as repousar no frigorífico durante cerca de três horas. Retire o pedúnculo do tomate, lave-o, pele-o, seque-o e corte-o em 8 partes. Descasque a cebola, corte-a ao meio e depois em anéis finos. Prepare um molho vinagrete com o sumo de limão, o sal, a pimenta e o azeite e mexa energicamente com as varinhas. Lave a hortelã-pimenta e arranque as folhas uma a uma. Reserve algumas para a guarnição, corte as restantes em tiras finas e misture-as com o vinagrete, juntamente com os raminhos de alecrim picados. Corte as cabacinhas geladas e secas às rodelas finas. Ponha-as com os pedaços de tomate, a cebola e as azeitonas pretas numa saladeira e misture com o molho. Corte o queijo mozzarela em pedaços e distribua-os por cima. Enfeite com as folhinhas de hortelã-pimenta.

 

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