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Outubro 22, 2010 | Visitas: 1
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Salada quente de fígados de aves com vinagrete de maracujá
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • ± 300 g de fígados de peru (muito frescos)
  • sal
  • pimenta de moinho
  • alho de moinho
  • 2 pêssegos (maduros mas rijos)
  • tomate aperitivo
  • 150 g folhas de rúcula
  • 30 g de Vaqueiro Alho
  • 0,3 dl de aguardente velha
  • flor de sal
  • Para o vinagrete:
  • 1 maracujá
  • 1 colher de café de açúcar mascavado
  • 1 colher de café de mostarda
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 0, 3 dl de óleo Vaqueiro
  • sal
  • pimenta de moinho

Preparacao
  1. Limpe muito bem os fígados de gorduras e peles, tempere-os com um pouco de sal e pimenta e alho, moídos na altura.
  2. Pele os pêssegos, corte-os em gomos finos e reserve. Lave o tomate aperitivo, escorra bem e corte-os ao meio.
  3. Distribua as folhas de rúcula, as fatias de pêssego e o tomate aperitivo pelos pratos de serviço.
  4. Abra o maracujá ao meio, retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher e coe através de um passador de rede para um copo. Junte à polpa de maracujá, o açúcar mascavado, a mostarda, o vinagre de sidra e o óleo Vaqueiro. Tempere com sal epimenta e misture tudo muito bem com um garfo.
  5. Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira sobre lume moderado. Quando a Vaqueiro estiver quente, introduza os figados de aves, aumente o lume e deixe saltear até os fígados perderem o tom rosado e ficarem dourados. Junte a aguardente e puxe fogo. Deixe arder agitando a frigideira.
  6. Distribua os figados pelos pratos de serviço, regue com o molho e salpique com flor de sal.
  7. Sirva enquanto quentes com o vinagrete de maracujá.

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