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Abril 14, 2010 | Visitas: 2
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Salmão ao Morille
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Ingredientes
  •  800 gr. de filé de salmão fresco
  •  100 ml de azeite de oliva
  • para o molho
  •  300 ml. de creme de leite fresco
  •  300 ml. de vinho branco seco
  •  80 gr. de champignon morille
  •  01 cebola grande picada
  •  300 ml. de caldo de peixe
  •  100 gr. de manteiga
  •  sal e pimenta do reino á gosto
  • para guarnição
  •  30 gr de manteiga
  •  150 gr. de fios de cenoura
  •  150 gr. de fios de abobribha
  •  150 gr. de macarrão espaguete capellini
  •  sal e pimenta à gosto

Preparacao
  1. temperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar.
  2. molho
  3. hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta.
  4. guarnição
  5. os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta.

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