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Janeiro 19, 2011 | Visitas: 1
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Salmão Fingido
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Ingredientes
  • 1 kg de peixe-espada preto
  • sal
  • 3 cebolas
  • 1 cenoura
  • salsa
  • pimenta em grão
  • azeite
  • 750 g de tomate
  • 1 fatia de pão
  • 5 gemas
  • 4 claras
  • margarina

Preparacao
  1. :
  2. Limpe e lave o peixe.
  3. Tempere com sal e aguarde 15 minutos.
  4. Leve ao lume um tacho com água, 1 cebola descascada, a cenoura raspada e cortada ao meio, hastes de salsa, grãos de pimenta e 1 colher (sobremesa) de azeite.
  5. Deixe ferver durante 5 minutos e junte o peixe.
  6. Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos.
  7. Descasque as restantes cebolas e refogue com 5 colheres (sopa) de azeite.
  8. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate limpo e espremido.
  9. Tempere com sal e cozinhe até o tomate cozer. Passe por um passador. Junte o peixe cozido, sem espinhas e desfiado.
  10. Demolhe o pão no caldo de cozer o peixe, esprema e junte ao peixe.
  11. Deixe arrefecer e adicione as gemas batidas e as claras batidas em castelo.
  12. Misture.
  13. Deite numa forma untada com margarina.
  14. Coza no forno em banho-maria, durante 50 minutos.
  15. Deixe arrefecer e desenforme.
  16. Barre com maionese e sirva com legumes e ovos cozidos e azeitonas.

 

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