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Agosto 12, 2010 | Visitas: 12
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SALMIS DE PATO COM MANJERONA
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Preparacao
  1. folhas de manjerona1
  2. pato assado
  3. g de margarina
  4. g de tempero verde da Dina
  5. g de farinha de trigo2
  6. ml de vinho3 branco
  7. g de pimenta-do-reino4
  8. folhas de louro5
  9. ml de conhaque3
  10. ml de azeite6
  11. ½ limão-galego7
  12. Descarnar totalmente o pato previamente assado. Quebrar e cozinhar por
  13. minutos, todos os ossos (exceção do peito) com o que ficou na assadeira
  14. onde assou o pato. Passar por peneira e reservar o caldo. Aquecer e escurecer a
  15. margarina e então juntar o tempero verde da Dina e a farinha; mexer até ficar
  16. castanho. Com cuidado adicionar o caldo dos ossos, o vinho, o louro, pimenta e
  17. o conhaque e um pouco de água. Juntar toda a carne do pato previamente
  18. desfiada. Cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Retirar as folhas de louro.
  19. Na hora de servir, acrescentar as 50 folhas de manjerona, o azeite e o suco do ½
  20. limão. Mexer bem.
  21. Origanum majorana (Labiatae)
  22. Triticum aestivum (Gramineae)
  23. Vitis vinifera (família Vitaceae). O conhaque, obtido por destilação, é a
  24. aguardente do vinho, e tem teor muito alto de álcool. É o “brandy” dos
  25. britânicos (não confundir com “cherry-brandy”). Era produzido em Cognac,
  26. região de Charente, na França, daí o nome pelo qual a bebida é
  27. internacionalmente conhecida. O conhaque é bebida considerada nobre, que se
  28. tornou oficial durante o Romantismo. Era a bebida dos políticos. Aconselhado
  29. antigamente para evitar febres após as chuvas.
  30. Piper nigrum (Piperaceae)
  31. Laurus nobilis (Lauraceae)
  32. Olea europaea (Oleaceae)
  33. Citrus aurantiifolia (Rutaceae)

 

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