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Outubro 11, 2010 | Visitas: 4
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Salmonete Recheado com Esparregado de Feijão Verde
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 salmonetes (± 300 g cada), já limpos
  • sal
  • 1,2 kg de feijão verde
  • 4 dentes de alho
  • 0,2 dl de azeite
  • 1 dl de leite gordo
  • 2 colheres de sopa de Maizena
  • 30 g de margarina Vaqueiro
  • 0,1dl de vinagre de vinho tinto
  • 1 raminho de manjerona

Preparacao
  1. Corte os salmonetes em filetes, mantendo-lhes a pele retirando-lhes todas as espinhas com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal e reserve no frigorífico.
  2. Lave o feijão verde e retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza em água a ferver temperada com sal. Passe por água fria e escorra. Deve ficar bem macio mas verde.
  3. Pele e pique os dentes de alho e leve ao lume num tacho com um pouco de azeite. Adicione a manjerona e deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte o feijão verde cozido e misture tudo muito bem. Salpique com a Maizena e mexa. Regue com o leite quente e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, triture com a varinha magica e reserve.
  4. Leve ao lume uma frigideira com a margarina Vaqueiro. Deixe aquecer, introduza os filetes e deixe alourar os filetes de salmonete, de ambos os lados, começando pelo lado da pele.
  5. Coloque 4 filetes na travessa de serviço com a pele voltada para baixo e por cima de cada filete espalhe o esparregado de feijão verde. Por cima do esparregado coloque os restantes filetes, com a pele voltada para cima.
  6. Leve de novo a frigideira ao lume e adicione o vinagre à gordura em que alourou o peixe.
  7. Rectifique os temperos e deite sobre os filetes.
  8. Sugestão
  9. Acompanhe com batatinhas ou arroz branco.
  10. O salmonete é um peixe extremamente delicado e frágil pelo que deve se deve adquirir bem (do dia de preferencia) e ter a maior atenção na sua cozedura por forma a não passar demasiado pois coze muito rapidamente.

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