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Junho 25, 2005 | Visitas: 22
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Santola à Nossa Moda
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Ingredientes
  • *1 santola fêmea, de preferência
  • *1 cebola grande
  • *100 gr. de miolo de pão de trigo
  • *200 gr. de miolo de broa de milho
  • *3 colheres de sopa de azeite
  • *1 colher de sobremesa de vinho do Porto
  • *Leite
  • *1 colher de sobremesa de salsa picada
  • *Manteiga
  • *Pão ralado
  • *Sal e piripiri

Preparacao
  1. Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
  2. Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
  3. Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
  4. Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
  5. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

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