Dezembro 21, 2010 | Visitas: 8
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Shahi Biryani
Autor: 
 

Ingredientes
  • •200 grs de iogurte
  • •6 colheres de sopa de ghee
  • •750 grs de carne de borrego
  • •1 pimento verde
  • •15 grs de gengibre fresco picadinho
  • •2 cardomomos
  • •2 grs de canela em pó (1/2 colher de café)
  • •2 grs de cravinho em pó (1/2 colher de chá)
  • •1 colher de chá de curcuma
  • •2 colheres de sopa de coentros em pó
  • •3 dentes de alho
  • •1 dl de água
  • •45 grs de coco ralado
  • Para o arroz:
  • •1 raminho de coentros
  • •3 cravos-da-índia
  • •220 grs de arroz agulha
  • •1 cebola
  • •sal q.b.
  • •1 dl de azeite ou óleo
  • •6 dl de água

Preparacao
  1. Primeiro a carne:
  2. Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se com o iogurte.
  3. Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola e os dentes de alho picados a refogar.
  4. Assim que a cebola esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento depois de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos pisados, o coco ralado, sal e pimenta. Refogar cerca de 2 minutos.
  5. Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados.
  6. Adicione a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne.
  7. Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo.
  8. O arroz:
  9. Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola picada, os cravinhos e sal. Deixa-se alourar a cebola e junta-se o arroz, que frita cerca de 3 minutos.
  10. Adiciona-se a água a ferver. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 13 minutos.
  11. Depois de cozido retira-se do lume e em um pirex, que possa ir à mesa e ao forno, põe-se uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo com o restante arroz.
  12. Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos.
  13. Serve-se polvilhado com os coentros picados.
  14. Para fazer o ghee:
  15. A quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga sem sal ao lume em um tachinho. Deixa-se ferver até ficar transparente. Retira-se do lume e deixa-se descansar um pouco sem mexer.
  16. Depois filtra-se com uma gaze para um frasco.
  17. Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses.

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