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Outubro 28, 2009 | Visitas: 4
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Sopa de Capeleti
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Ingredientes
  • Para o caldo
  • 1 galinha da colônia
  • 250 g de carne bovina (use de preferência peito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • Sal a gosto
  • Para o recheio dos capeleti
  • 200 g de carne bovina picada
  • 200 g de peito de frango picado
  • 250 g de moela de frango limpa, picada
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de água quente
  • 1 xícara de chá de pão amanhecido ralado
  • 2 ovos
  • 1 maço pequeno de salsinha bem picada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 boa pitada de noz-moscada ralada
  • Sal a gosto
  • Para a massa do capeleti
  • 600 g de farinha de trigo
  • 6 ovos

Preparacao
  1. – Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
  2. – Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
  3. – Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
  4. – Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
  5. – Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
  6. – Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
  7. – Levante fervura, ajuste o sal e reserve.
  8. Preparo do recheio dos capeleti
  9. – Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
  10. – Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
  11. – Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.
  12. – Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.
  13. Preparo da massa dos capeleti
  14. – Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
  15. – Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
  16. – Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
  17. – Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
  18. – Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.
  19. Finalização
  20. – Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.
  21. – Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.

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