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Setembro 10, 2010 | Visitas: 2
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Sopa de frutos vermelhos com soufflés e nata fresca
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 250 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • hortelã fresca
  • 8 unidades de anis estrelado
  • 400 g de frutos vermelhos
  • Para os soufflés:
  • 30 g de Vaqueiro
  • 30 g de farinha
  • 2,5 dl de leite
  • 2 ovos
  • 70 g de açúcar
  • 1 limão
  • Para o chantilly:
  • 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • 30 g de açúcar em pó

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
  2. Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a farinha e mexa. Regue com o leite
  3. e mexa energicamente com uma vara de arames até dissolver a farinha.
  4. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do
  5. lume.
  6. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com 50 g de açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte a raspa da casca do limão e misture bem. Bata as claras em espuma, adicione-lhes o restante açúcar e
  7. continue a bater até estarem bem espessas. Junte o molho preparado à
  8. gemada e envolva delicadamente as claras batidas. Distribua o creme por
  9. taças individuais de soufflé, previamente untadas com Vaqueiro e leve ao forno durante 20 minutos.
  10. Entretanto, deite o açúcar num tacho, junte a água e leve ao lume. Quando ferver junte 1 a 2 pés de hortelã e as estrelas de anis. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos, adicione os frutos vermelhos, mexa e quando retomar fervura, retire do lume.
  11. Bata o Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, até começar a espessar, junte o açúcar em pó e continue a bater até estar bem firme.
  12. Distribua os frutos vermelhos e a calda por taças, enfeite com as estrelas de anis e folhas frescas de hortelã. Sirva com os soufflés e o chantilly.

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