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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 3
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Sopa de Lebre
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Ingredientes
  • Para 6 a 8 pessoas
  • •1 lebre
  • •150 g de banha ou 1,5 dl de azeite
  • •2 cebolas
  • •1 ramo de salsa
  • •1 folha de louro
  • •1 colher de sopa de colorau
  • •2 dl de vinho branco
  • •400 g de pão caseiro ou de 2ª
  • •sal
  • •pimenta

Preparacao
  1. Esfola-se e arranja-se a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada.
  2. Corta-se em bocados para uma tigela, recolhendo todo o sangue.
  3. Cobre-se o fundo de um tacho de barro com gordura (azeite ou banha) e junta-se a cebola picada finamente, o ramo de salsa, o louro, o colorau e a lebre.
  4. Deixa-se refogar bem.
  5. Em seguida adiciona-se o vinho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a caçarola e deixa-se cozer a lebre com o lume muito brando, acrescentando água aos pinguinhos.
  6. O cozinhado tem de ficar bem apurado, mas o molho deve ser suficiente para ensopar o pão.
  7. Estando tudo pronto, retira-se a lebre e, se for necessário, junta-se nesta altura mais água ou mais vinho, de modo a ficar com o caldo necessário, como já se referiu.
  8. Rectificam-se os temperos.
  9. Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e deita-se-lhe por cima o molho da lebre.
  10. Abafa-se.
  11. A lebre serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
  12. Come-se com garfo e colher.

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