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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 3
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Sopa de Poejos com Ovos ou Poejada
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •100 g de toucinho entremeado salgado
  • •2 colheres de sopa de banha
  • •1 molho grande de poejos
  • •1 cebola
  • •1 dente de alho
  • •1 folha de louro
  • •1 cravinho
  • •4 ovos
  • •sal
  • •pimenta
  • •400 g de pão de 2.ª (de véspera)

Preparacao
  1. Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
  2. Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
  3. Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
  4. Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
  5. rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
  6. Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
  7. Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
  8. Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.
  9. *Como no Alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.
  10. A esta gordura dá-se o nome de «banha corada».

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