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Outubro 22, 2010 | Visitas: 0
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Sopa fria de abacate com pesto vermelho
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 2 abacates bem maduros
  • sumo de limão
  • 1 iogurte natural
  • ± 6 dl de água
  • sal
  • pimenta
  • queijo parmesão em lascas
  • tomilho limão (opcional)
  • para o pesto:
  • 1 pimento vermelho
  • 1 dente de alho
  • 30 g de pinhões
  • sal
  • pimenta
  • óleo Vaqueiro

Preparacao
  1. Descasque os abacates, corte-os ao meio e retire-lhes o caroço.
  2. Parta-os em bocados para dentro do copo da varinha mágica ou do liquidificador e regue com sumo de limão.
  3. Junte o iogurte natural e triture tudo. Adicione a água bem fria e continue a triturar até estar tudo bem ligado. Tempere com sale pimenta e reserve no frigorífico enquanto prepara o pesto.
  4. Lave o pimento, corte-o em pedaços enquanto o limpa de sementes e de todas as peles brancas.
  5. Esborrache o dente de alho, tire-lhe a pele e junte ao pimento. Triture tudo com a varinha até obter uma pasta. Junte ospinhões, sal e pimenta e continue a triturar enquanto vai adicionando óleo Vaqueiro, a pouco e pouco, até a mistura ficar com uma consistência pastosa e macia.
  6. Distribua a sopa por copos e por cima coloque um pouco do pesto vermelho. Salpique com lascas de queijo parmesão.
  7. Sugestão
  8. Enfeite com um pouco de tomilho limão

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