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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 4
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Sopa Rica de Peixes
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • •500 de cherne ou cação ;
  • •500 g de tamboril ;
  • •500 g de safio ;
  • •500 g de chocos ;
  • •500 g de mexilhões ;
  • •500 g de amêijoas ;
  • •2 enguias grossas ;
  • •6 camarões ;
  • •6 camarões do Algarve ;
  • •6 lagostins ;
  • •50 g de manteiga ou margarina ;
  • •2,5 dl de azeite ;
  • •4 cebolas ;
  • •2 dentes de alho ;
  • •meia colher de café de açafrão ;
  • •1 dl de vinho branco ;
  • •1 alho francês ;
  • •3 tomates (fac.) ;
  • •1 pimento (fac.) ;
  • •salsa ;
  • •louro ;
  • •alho francês ;
  • •pimenta em grão e moída ;
  • •sal ;
  • •fatias de pão torrado

Preparacao
  1. Cortam-se os diferentes peixes em bocados regulares e temperam-se com sal e pimenta. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara-se o caldo: coloca-se num tacho 1 dl. de azeite, 2 cebolas cortadas ás rodelas, as espinhas e cabeças, tempera-se com sal e leva-se a suar, em lume brando, durante 10 minutos. Em seguida, rega-se com 1 litro de água, tempera-se com sal e pimenta em grão e deixa-se ferver durante aproximadamente 2 horas. Côa-se em seguida este caldo por um passador.
  2. À parte derrete-se a manteiga ou margarina com o restante azeite e os dentes de alho, que se devem retirar assim que estiverem alourados. Junta-se as restantes cebolas ás rodelas, um ramo de cheiros (salsa, louro, alho francês cortado em juliana). Deixa-se alourar. Adicionam-se os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras. Deixa-se refogar durante uns minutos. Junta-se o caldo anteriormente preparado, o vinho branco e o açafrão.
  3. Colocam-se em camadas sucessivas os chocos (que foram previamente escaldados), o tamboril, o safio e o cherne e deixa-se levantar fervura. Juntam-se por fim as enguias, os mexilhões e as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa-se ferver até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectificam-se os temperos.
  4. Serve-se, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.
  5. Podem retirar-se as carapaças aos mariscos (lagostins e camarões) antes de se servir.
  6. Receita de Sobral Portela, que foi proprietário do Restaurante Gambrinus, Lisboa.

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