Dezembro 25, 2009 | Visitas: 3
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STEAK BÉARNAISE
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Ingredientes
  • 500 g de filé mignon em bifes grossos manteiga para fritar
  • MOLHO BÉARNAISE
  • 2 gemas
  • 1 pitada de pimenta-de-caiena sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebolinha picada
  • salsa e estragão picados a gosto
  • 1 colher de chá de vinagre ao estragão

Preparacao
  1. Frite os filés em um pouco de manteiga.
  2. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve em travessa preaquecida.
  3. Prepare o molho: misture em uma tigela, as gemas, a pimenta-de-caiena, sal
  4. e pimenta-do-reino a gosto.
  5. Ponha a tigela em banho-maria e bata e bata até engrossar. Adicione a
  6. manteiga do molho, aos poucos, misturando bem. Não deixe que ferva, ou pode
  7. talhar.
  8. Acrescente a cebolinha, a salsa e o estragão picados. Se o molho ficar
  9. grosso demais, misture um pouco de leite ou creme de leite. Neste caso,
  10. omita o vinagre com estragão.
  11. Despeje o molho sobre os filés e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

 

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