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Dezembro 14, 2010 | Visitas: 1
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Surubi Pintado com Pirão
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Ingredientes
  • •filés de surubi cortados em pedaços de 100 g;
  • •farinha de mandioca;
  • •pimenta malagueta;
  • •sal;
  • •pimentão;
  • •tomate;
  • •cebola;
  • •alho;
  • •salsa e cebolinha;
  • •azeite de dendê e óleo de urucum;
  • •leite de coco;
  • •açafrão em pó.
  • Para o pirão:
  • •cabeça e outros pedaços de peixe;
  • •alho e sal;
  • •açafrão;
  • •óleo de urucum ou colorau;
  • •farinha de mandioca;
  • •azeite de oliva;
  • •salsa e cebolinha.

Preparacao
  1. Deixe os filés de molho no leite duas horas para enrijecer. Faça uma pasta de azeite, alho, sal e cebola num processador.
  2. Aqueça um pouco uma panela de pedra e coloque ½ xícara de azeite de oliva e a pasta feita anteriormente, juntando pedaços de tomate em cubos. Deixe corar.
  3. Em seguida coloque água proporcionalmente à quantidade de peixe, para transformar em caldo os ingredientes da panela. Junte a quantidade de açafrão que julgar suficiente. Quando ferver bastante ao ponto de desmanchar os tomates, junte um pouco de farinha de mandioca para encorpar o caldo. Neste será cozido o peixe.
  4. Em separado, corte cubos de cebola, pimentão e tomates.
  5. Quando o caldo preparado antes estiver encorpado, pronto para receber o peixe, jogue os cubos do tomate, cebola e pimentão e os cubos de peixe, alternando-os.
  6. Após 5 minutos de cozimento, acrescente uma colher de azeite de dendê, uma colher de sobremesa de óleo de urucum e misure. Jogue o leite de côco por cima. Desligue o fogo.
  7. Coloque então a salsa e a cebolinha.
  8. Para o pirão: À parte, cozinhe a cabeça do peixe e os outros pedaços de peixe, estes dentro de um saco de pano. Após o cozimento, dilacere a cabeça em pequenos pedaços e deite fora os outros pedaços.
  9. Coloque o azeite numa panela para aquecer e frite alho e sal. Junte água fria, farinha de mandioca suficiente para a consistência desejada e todos os demais ingredientes, menos a salsa e a cebolinha.
  10. Quando estiver a uns 5 minutos da consistência desejada, junte os pedacinhos da cabeça, a salsa e a cebolinha.
  11. Este pirão não pode ser preparado sem contínuo mexer, senão gruda no fundo da panela e empola.
  12. * É obrigatório o uso de pimenta malagueta pelos comensais.

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