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Setembro 27, 2010 | Visitas: 1
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Tagliatelle fresco de espinafres com mexilhões
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para a massa verde:
  • 30 g de Vaqueiro
  • 150 g de folhas de espinafres
  • 250 g de farinha
  • 2 ovos
  • sal
  • água
  • óleo Vaqueiro
  • Para o molho:
  • 60 a 70 g de Vaqueiro com Azeite
  • 100 g de cebola picada (2 a 3 cebolas)
  • 4 a 5 dentes de alho
  • 1 a 2 cenouras
  • 1 alho francês
  • coentros
  • 1 lata de tomate em cubos
  • 0,5 dl e vinho branco
  • água
  • 400 g de miolo de mexilhão
  • sal
  • pimenta de moinho

Preparacao
  1. Leve a Vaqueiro ao lume numa frigideira e deixe derreter.
  2. Junte as folhas de espinafres e deixe saltear sobre lume moderado, mexendo Até os espinafres estarem macios. Escorra muito bem os espinafres e pique-os finamente. Reserve.
  3. Entretanto, deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal. Junte os espinafres picados e misture tudo, amassando bem até conseguir tender a massa. Se for necessário junte um pouco mais de farinha.
  4. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o molho.
  5. Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve a derreter sobre lume moderado.
  6. Junte a cebola e os dentes dealho, descascados e picados. Pele as cenouras, corte-as em cubos pequenos e junte à cebola.
  7. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem e adicione aos legumes. Junte um ramo de coentros atado e o tomate.
  8. Borrife com o vinho branco, tape e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  9. Entretanto estenda e corte a massa em tiras finas, manualmente ou usando a máquina para massas. Reserve.
  10. Junte um pouco de água a ferver ao molho de tomate e tempere-o com sal. Introduza os mexilhões e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.
  11. Ponha outro tacho ao lume com bastante água e um fio de óleo Vaqueiro e, quando estiver a ferver em cachão tempere com sal e introduza as tiras de massa.
  12. Coza durante 5 minutos, escorra e coloque no recipiente de serviço. Por cima deite o molho e salpique com coentros acabados de picar.

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