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Setembro 8, 2010 | Visitas: 2
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Tarte Chodsko e tartes morávias
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para a massa:
  • ± 500 g de farinha
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 40 g de açúcar
  • 2,5 dl de leite
  • sal
  • 40 g de Vaqueiro Líquida
  • 2 ovos
  • amêndoas peladas
  • sultanas
  • para o recheio de sementes de papoila:
  • 100 g de sementes de papoila
  • 1 dl de leite
  • 30 g de Vaqueiro
  • 30 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de rum
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de chá de erva doce
  • cravinho em pó
  • para o recheio de queijo:
  • 40 g de Vaqueiro
  • 1 saqueta de açúcar baunilhado
  • 30 g de açúcar
  • 1 gema
  • 250 g de queijo fresco batido em creme
  • 2 a 3 colheres de sopa de leite
  • para polvilhar (crumble):
  • 100 g de farinha
  • 80 g de açúcar
  • 60 g de Vaqueiro (bem fria)

Preparacao
  1. Peneire a farinha para uma tigela, abra um buraco ao centro e deite aí o fermento de padeiro esfarelado entre as pontas dos dedos.
  2. Adicione o açúcar e cerca de 2 colheres de sopa do leite,
  3. previamente aquecido. Misture o fermento, o açúcar e o leite com um
  4. pouco da farinha até obter uma pasta. Tape e deixe levedar durante cerca
  5. de 20 minutos.
  6. Junte uma pitada de sal, o restante leite, a Vaqueiro Líquida e as gemas (reserve
  7. as claras) e misture tudo muito bem até obter uma massa macia que se
  8. solte das paredes da tigela. Molde a massa em bola, envolva-a em
  9. farinha, tape e deixe levedar até a massa dobrar sensivelmente o volume.
  10. Coloque as sementes de papoila numa tigela e junte-lhes o leite quente. Adicione a Vaqueiro, o açúcar, o rum, a canela, a erva doce e uma pitada de cravinho em pó.
  11. Noutra tigela, bata a Vaqueiro com o açúcar baunilhado e o açúcar até obter um creme. Adicione o queijo e um pouco de leite e misture bem até obter um creme.
  12. Deite a farinha para o crumble noutra tigela (ou num robô de cozinha), junte o açúcar amarelo e misture bem. Adicione a Vaqueiro,
  13. que deve estar bem fria, cortada em pedacinhos e trabalhe a mistura com
  14. as pontas dos dedos (ou ligue o robô na função intermitente), até a
  15. mistura ter o aspecto de uma areia grossa. Reserve no frigorífico.
  16. Divida a massa ao meio. Para a tarte chodsko
  17. estenda-a com a ajuda do rolo da massa até obter um círculo com cerca
  18. de 1 cm de espessura. Coloque a massa sobre um tabuleiro de forno
  19. forrado com papel vegetal, untado com Vaqueiro Líquida e
  20. pincele-a com um pouco das claras reservadas. Distribua os recheios
  21. preparados sobre a superfície da massa, formando círculos concêntricos e
  22. alternados. Decore com amêndoas peladas e sultanas.
  23. Para as tartes morávias, divida
  24. a restante massa em 6 a 8 porções. Espalme cada uma dessas porções na
  25. palma das mãos e recheie 3 delas com o recheio de sementes de papoila e
  26. as restantes com o recheio de queijo. Molde em bola de modo a que o
  27. recheio fique no interior e completamente coberto. Coloque as bolas de
  28. massa recheadas sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal,
  29. untado com Vaqueiro Líquida e espalme-as cuidadosamente usando o fundo de um copo.
  30. Barre as tartes com um recheio diferente daquele com que as recheou e decore-as umas com sultanas, outras com amêndoas. Salpique todas as tartes com o crumble preparado e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até estarem douradas.

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