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Maio 31, 2011 | Visitas: 2
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Tarte de Pêra
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Ingredientes
  • para a massa:
  • •275 g de farinha
  • •60 g de açúcar em pó
  • •175 g de manteiga ou margarina gelada, às nozinhas
  • •4 gemas
  • para a cobertura de pêras:
  • •300 g de açúcar
  • •7,5 dl de água
  • •Casca fina e sumo coado de 1 limão
  • •7 peras grandes e firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem o coração
  • •Groselhas vermelhas ou framboesas para decoração (facultativo)
  • para o creme:
  • •250 g de doce de pera aquecido
  • •250 g de requeijão ou queijo-creme
  • •Raspa da casca de 2 limões pequenos
  • •2 dl de natas
  • •4,5 dl de um creme doce feito com 50 g de pó de custarda, 50 g de açúcar e 4,5 dl de leite
  • Receita para: 10-12 pessoas
  • Faça de véspera a massa, a cobertura e o creme doce.

Preparacao
  1. massa:
  2. Peneire a farinha com o açúcar para uma tigela e misture a manteiga.
  3. Junte as gemas e misture até obter uma massa que não pegue.
  4. Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar macia.
  5. Estenda-a e forre uma forma de tarte de fundo amovível com 28 cm de
  6. diâmetro e 2,5 cm de altura. Apare a borda, pique o fundo com um garfo e
  7. guarde no frigorífico de um dia para o outro, cobrindo com papel de
  8. alumínio assim que ficar firme.
  9. Preparação da cobertura:
  10. Deite o açúcar e a água num tacho grande de aço inoxidável e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
  11. Aumente o lume para levantar fervura e deixe ferver 2 minutos.
  12. Baixe o lume, junte as cascas, o sumo de limão e as peras de modo que fiquem completamente cobertas.
  13. Deixe fervilhar com o tacho tapado durante 20-25 minutos, até as peras ficarem cozidas.
  14. Passe-as, com o líquido, para uma tigela grande, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico durante a noite.
  15. No dia seguinte, aqueça o forno a 220° C (termóstato 7).
  16. Leve a massa da tarte ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficar dourada.
  17. Retire-a do forno e deixe arrefecer.
  18. Entretanto, coe o líquido onde cozeu as peras para um tacho, leve a lume brando e deixe fervilhar até reduzir para 1,5 dl.
  19. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
  20. Escorra as peras sobre papel de cozinha e corte cada metade em 6 fatias no sentido do comprimento.
  21. Para o creme:
  22. Aqueça o doce de pera até levantar fervura.
  23. Desenforme a massa da tarte, coloque-a sobre um prato de ir a mesa e pincele por dentro com o doce quente.
  24. Bata o queijo-creme ou requeijão com a raspa da casca de limão.
  25. Bata as natas até ficarem firmes.
  26. Bata o creme doce, que deve estar frio, até ficar cremoso, junte o preparado de queijo, bata e junte as natas, envolvendo bem.
  27. Deite o preparado na tarte, alise bem e por cima disponha as rodelas de
  28. pera, sobrepondo-as ligeiramente, em círculos concêntricos.
  29. Cubra com papel aderente e guarde no frigorífico.
  30. Na altura de servir, regue as peras com a calda de cozer e enfeite com framboesas, se gostar.
  31. Tempo de preparação e confecção: 40 + 20 minutos

 

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