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Fevereiro 3, 2010 | Visitas: 3
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Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica
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Ingredientes
  • – 4 batatas médias descascadas e cortadas em 4
  • – 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • – 5 colheres de sopa de óleo de soja
  • – 5 ossos bucos (com carne)
  • – 50
  • gramas de feijão de fava
  • – 50
  • gramas de feijão comum
  • – 50
  • gramas de grão de bico
  • – 50
  • gramas de feijão-amendoím
  • – 50
  • gramas de feijão de corda
  • – 80
  • gramas de trigo sarraceno
  • – 1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
  • – 5 grãos de pimenta-do-reino
  • – 10 grãos de coentro
  • – 5 folhas de louro
  • – 20 sementes de cominhos
  • – 500
  • gramas de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços
  • grandes
  • – 200
  • gramas de costela dianteira com osso cortadas em pedaços
  • grandes.
  • – 1 colher de sopa de sal
  • – 4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos
  • em água fervente.
  • – ingrediente opcional: tripas de carneiro recheadas com
  • carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher
  • ou empórios judaicos.

Preparacao
  1. Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer.
  2. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas,
  3. distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso
  4. vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os pedaços de
  5. carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de
  6. alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca)
  7. cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os
  8. ingredientes.
  9. De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de
  10. ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta
  11. das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio
  12. dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não
  13. se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
  14. Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz,
  15. vinagrete picante, couve frita, banana-frita.

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