Dezembro 14, 2010 | Visitas: 1
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Terrine de Salmão
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Ingredientes
  • Para o salmão
  • •1 e ½ kg de batatas graúdas
  • •1 e ½ kg de filé de salmão com pele
  • •300g de sal grosso
  • •20g de pimenta-do-reino em grão
  • •10g de açúcar
  • •1 maço de dill picado
  • •400g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
  • •200g de creme de leite
  • •1 maço de cebolinha francesa
  • Para o molho
  • •2 gemas
  • •200 ml de óleo
  • •100 ml de conhaque
  • •60 ml de caldo de peixe
  • •dill picado, sal e pimenta-do-reino

Preparacao
  1. Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo. Polvilhe com sal grosso, pimenta-do-reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
  2. Retire e lave para tirar o excesso de sal. Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.
  3. Reserve na geladeira.
  4. Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento. Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas. Escorra em papel absorvente. O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190.C. Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta-do-reino.
  5. Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta-do-reino e caldo de peixe.
  6. Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga. Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais. Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
  7. Corte em fatias e coloque no centro do prato.
  8. Acrescente o molho.
  9. Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.
  10. Rende 12 porções.

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