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Outubro 10, 2005 | Visitas: 5
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Tofu (Queijo de Soja)
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Preparacao
  1. ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida,
  2. colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e
  3. deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.
  4. ) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água.
  5. ) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar.
  6. Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação
  7. pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de
  8. grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.
  9. ) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10
  10. minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo
  11. da panela.
  12. ) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho
  13. de leite de vaca – “”pano de queijo””.
  14. ) Separar a porção líquida “”leite de soja”” obtida e medir o volume.
  15. ) Preparar o agente coagulante – sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de
  16. leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.
  17. ) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com
  18. uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.
  19. ) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20
  20. minutos sem mexer.
  21. ) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e
  22. forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também
  23. perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos
  24. homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
  25. ) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia)
  26. contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o
  27. pano.
  28. ) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um.

 

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