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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 9
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Torresmos de Molho de Fígado
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Ingredientes
  • •2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga) ;
  • •750 g de fígado de porco ;
  • •8 dentes de alho ;
  • •pimenta vermelha (picante ou não) ;
  • •sal grosso ;
  • •1 dl de vinagre ;
  • •5 dl de vinho branco ;
  • •meia folha de louro ;
  • •pimenta preta em grão (1 colher de chá) ;
  • •6 cravinhos-da-índia

Preparacao
  1. Corta-se a carne aos bocados grandes (as mais gordas em bocados mais pequenos). Pisam-se os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e mistura-se depois o vinagre e o vinho branco. Com esta papa (vinha-d´alhos) temperam-se as carnes, ficando assim até ao dia seguinte.
  2. O fígado é cortado em fatias grossas e tempera-se à parte com um pouco de sal, vinho branco e um pouco de pimenta e mistura-se à mão.
  3. No dia seguinte deita-se no fundo da panela o louro, a pimenta em grão e o cravinho e por cima põem-se as carnes mais gordas. Quando estas carnes começarem a ferver, juntam-se as restantes (excepto o fígado), mexendo sempre até os torresmos começarem a querer rosar (alourar). Junta-se então o fígado e o respectivo tempero. Ferve tudo lentamente até o fígado cozer, mexendo de vez em quando. Estando o fígado completamente cozido, desengordura-se um pouco e servem-se os torresmos bem quentes. Guarda-se o restante coberto com a gordura.
  4. Descrevemos a versão da receita de torresmos de molho de fígado que se usa na ilha de S. Miguel.
  5. Este prato faz parte das matanças. Faz-se e come-se no dia da desmancha do porco. O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha. É sempre servido quente.

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