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Junho 8, 2005 | Visitas: 0
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Tortelli de Batata com Molho Funghi
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Ingredientes
  • MASSA
  • far. de trigo 1,00 kilo
  • ovos 10,00 unidade(s)
  • azeite 1,00 col. de sopa
  • RECHEIO
  • batata cozida 500,00 grama(s)
  • ovos 3,00 unidade(s)
  • bacon picado 150,00 grama(s)
  • alho picado 5,00 dente(s)
  • salsa picada 1,00 xic. de chá
  • queijo ralado parmesão 1,00 xic. de chá
  • sal e pimenta à gosto
  • azeite 4,00 col. de sopa
  • MOLHO DE FUNGHI SECO
  • funghi seco 100,00 grama(s)
  • cebola picada 1,00 unidade
  • manteiga 4,00 col. de sopa
  • água 1.600,00 mililitro(s)
  • alho picado 2,00 dentes
  • vinho branco seco 1,00 copo
  • sal e pimenta do reino à gosto

Preparacao
  1. Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa homogénea e consistente.
  2. Caso a massa fique muito mole, acrescente farinha.
  3. Caso fique muito dura, junte mais ovos.
  4. Antes de utilizá-la, embrulhe a massa película plástica aderente e deixe descansar no frigorífico no mínimo meia hora.
  5. Para as massas com recheio, faça numa máquina de macarrão manual tiras de aproximadamente 10X40 cm.
  6. Em uma tira, disponha os recheios em montinhos do tamanho de 1 colher de chá cheia, em intervalos de 4 cm. um do outro. Cubra com a outra tira e corte em quadrados ou faça outros formatos.
  7. RECHEIO
  8. Cozinhe as batatas com casca, quando ficarem mole descasque e amasse-as.
  9. Numa panela frite bacon, juntamente com o azeite, quando estiver dourado, despeje o alho e refogue-o por 1 minuto.
  10. Despeje o cheiro verde e o puré. Misture bem os ingredientes.
  11. Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco junte os ovos e o queijo ralado, recheie a massa.
  12. MOLHO
  13. Deixe o funghi de molho 600 ml de água morna por meia hora. Cozinhe o funghi em 1 litro de água até ficar macio.
  14. Retire e reserve a água. Pique o funghi em pedaços pequenos.
  15. Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 5 a 6 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe até secar. Ajuste o sal e a pimenta e junte aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada num pano.
  16. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 15 minutos.
  17. NOTA
  18. Existem dois tipos de funghi seco: o chileno e o italiano (porcini). O porcini necessita apenas de 5 a 10 minutos para ficar macio. Já o chileno requer 20 a 30 minutos.

 

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