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Janeiro 11, 2010 | Visitas: 4
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TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO
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Ingredientes
  • ( 6 Pessoas )
  • RECHEIO:
  • ½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • conhaque para flambar
  • 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
  • sal e pimenta
  • óleo de milho e manteiga
  • Molho:
  • 40 gr de funghi porcini secchi
  • manteiga
  • conhaque
  • 300 gr de molho ferrugem
  • 100 ml de creme de leite
  • ½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
  • sal e pimenta
  • 12 uvas sem sementes
  • cebolinha verde em anéis bem finos
  • ½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões

Preparacao
  1. Massa:
  2. Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve.
  3. Molho:
  4. Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
  5. Na hora de servir :
  6. Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

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