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Junho 6, 2011 | Visitas: 20
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Toucinho-do-Céu
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Ingredientes
  • •2 dl de água
  • •500 g de açúcar
  • •150 g de amêndoas peladas e raladas
  • •100 g de Doce de Abóbora Chila (Gila)
  • •18 gemas
  • •2 claras
  • •margarina e farinha q.b.
  • •açúcar em pó para polvilhar.

Preparacao
  1. Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola. Para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje‑a lentamente. Se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha, está “no ponto”.
  2. Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.
  3. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer.
  4. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180 ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.

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