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Agosto 11, 2010 | Visitas: 11
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Trigo
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Preparacao
  1. Este cereal tem sido fonte do pão do homem na Europa e na América desde
  2. o século XVII. No entanto, seu grão inteiro, sem ser moído nem passar por
  3. beneficiamentos industriais, é pouco conhecido entre nós, embora seja um
  4. alimento rico em vitaminas B6, B1, B3 e fósforo. Para fazer o trigo em grão
  5. refogado, por exemplo, deixe uma xícara de molho por 12 horas, doure um dente
  6. de alho picado, acrescente shoyo e cozinhe por um minuto. Junte o trigo coado e
  7. cozinhe em panela de pressão por vinte minutos. Já o trigo mourisco ou sarraceno
  8. é, em algumas partes da Europa, Rússia e Bretanha um alimento básico
  9. equivalente ao arroz da China. Seu grão é triangular e com ele se faz a Kasha (ou
  10. cache): frite uma xícara de trigo sarraceno em uma colher de óleo de girassol ou
  11. milho, adicione duas xícaras de água e uma colher de chá rasa de sal marinho.
  12. Deixe ferver lentamente em chama baixa até que toda a água tenha sido
  13. absorvida e o grão fique fofo e seco. Com o trigo cache misturado a ovo, cebola
  14. picada, farinha de trigo integral e água, pode ser feito o bolinho de trigo integral
  15. sarraceno. Amasse com as mãos, faça bolinhos redondos e frite em óleo bem
  16. quente. Com o burgol (trigo para quibes) se faz o tabule – complemento árabe
  17. para saladas. Os naturalistas não recomendam este prato por ser feito com grão
  18. cru e ser, dessa maneira, acidificante (contém ácido fítico). Isto já não acontece
  19. no trigo em forma de pão ou de goma.
  20. Tanto do trigo integral quanto do sarraceno, são feitas farinhas com as
  21. mesmas propriedades dos grãos – desde que moídas até 18 horas antes de ser
  22. utilizada. Daí em diante o grão perde sua vitalidade e começa a oxidar. Se você
  23. não puder encontrar farinha fresca, o mais aconselhável é moer o cereal em casa.
  24. Alguns moedores de cereais à venda em casas especializadas não são muito
  25. caros. Depois dos grãos lavados, coloque-os no forno para assar até que fiquem
  26. dourados e só depois passe na máquina. O sabor da farinha também será muito
  27. melhor. Para utilizar esta farinha em receitas comuns basta substituir a indicação
  28. dos produtos refinados pelo integral – a quantidade é a mesma. Desta farinha
  29. também é feito o talharim integral: o tempo de cozimento da massa é o mesmo do
  30. produto refinado.

 

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    Sorry. No data so far.

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