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Janeiro 19, 2011 | Visitas: 2
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Trutas com Presunto de Escabeche
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Ingredientes
  • 1,5 kg de trutas frescas
  • Sal
  • Pimenta em grão
  • Azeite para fritar
  • Farinha para povilhar
  • 300g de presunto com pouco sal
  • 3 cebolas
  • 1 copo pequeno de vinagre de vinho branco
  • 1 malagueta

Preparacao
  1. Amanhe os peixes, retirando as vísceras e as cabeças. Limpe-os com papel de cozinha e lave-os em água corrente sem os escamar. corte às postas e tempere com sal e pimenta moída na altura. Aguarde pelo menos ½ hora. Enxugue as postas com um pano e frite-as em azeite depois de levemente passadas por farinha. Com o peixe, frite também o presunto cortado em dados. Com uma escumadeira, mude o peixe e o presunto para uma travessa. Passe o azeite de fritar rapidamente por um passador de rede e deite-o numa pequena caçarola. Junte as cebolas descascadas e cortadas às rodelas grossas. Tempere com sal e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o vinagre, a malagueta e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver por segundos e deite uniformemente sobre o peixe. Deixe arrefecer, tape o recipiente e guarde em local frio ou, de preferência, no frigorífico. Sirva passados dois ou três dias e acompanhe com batatas cozidas.

 

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