Junho 7, 2005 | Visitas: 6
1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (Sem votos)
Loading...
Vatapá I
Autor: 
 

Preparacao
  1. (1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
  2. quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
  3. /2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
  4. /2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
  5. (2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):
  6. Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; numa frigideira bem grandes, coloque ¼ chávena de óleo, ¼ colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem esmagados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
  7. Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
  8. (3) Coloque numa panela bem grande:
  9. chávenas de água
  10. cebolas grandes partidas
  11. /2 quilo de cabeças de peixe
  12. As cascas do camarão
  13. dentes de alho grandes
  14. Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha no frigorifico.
  15. (4) No dia de servir o vatapá, faca 15 chávenas de leite de coco
  16. (1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 chávena de água, geralmente faz 3 chávenas de leite de coco).
  17. (5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
  18. (6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
  19. /4 chávena de coentro fresco picado (‘coliander’)
  20. tomates médios cortados
  21. pimentão médio picado
  22. dentes de alho picados
  23. cebolas grandes picadas
  24. (7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
  25. O caldo de peixe
  26. O tempero acima
  27. /4 de chávena de azeite
  28. /2 chávena de azeite de dendê
  29. chávenas do leite de coco
  30. (8) Misture um pouco de cada vez:
  31. chávenas de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
  32. O resto do leite de coco
  33. colher de chá de gengibre ralado
  34. Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
  35. O amendoim moído
  36. A castanha moída
  37. O camarão moído
  38. Os pedaços de peixe
  39. Os pedaços de camarão
  40. Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

 

MAIS VISTOS

    Sorry. No data so far.

© 2006-2017 Todos os direitos reservados. | Política de Privacidade | Contacto: maisreceitas@gmail.com