Janeiro 2, 2010 | Visitas: 5
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Vatapá Receita 1
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Ingredientes
  • No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
  • 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
  • ½ quilo de amendoim meio torrado sem pele.
  • ½ quilo de castanha de caju descascado e torrado.
  • Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):
  • Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque ¼ xícara de óleo, ¼ colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
  • Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item
  • (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
  • Coloque numa panela bem grande:
  • 24 xícaras de água
  • 2 cebolas grandes partidas
  • ½ quilo de cabeças de peixe
  • As cascas do camarão
  • 2 dentes de alho grandes
  • Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
  • No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
  • (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).
  • Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
  • Faca um tempero, batendo no liquidificador:
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 8 tomates médios cortados
  • 1 pimentão médio picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
  • O caldo de peixe
  • O tempero acima
  • ¾ de xícara de azeite
  • 1½ xícara de azeite de dendê
  • 7 xícaras do leite de coco

Preparacao
  1. Misture um pouco de cada vez:
  2. xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
  3. O resto do leite de coco
  4. colher de chá de gengibre ralado
  5. Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
  6. O amendoim moído
  7. A castanha moída
  8. O camarão moído
  9. Os pedaços de peixe
  10. Os pedaços de camarão
  11. Ajuste
  12. os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com
  13. o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

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