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Agosto 11, 2010 | Visitas: 2
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Vegetais frescos
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Preparacao
  1. As verduras e legumes não são facilmente vistos à venda em lojas naturais
  2. porque os naturalistas evitam se alimentar com vegetais contaminados por
  3. fertilizantes ou inseticidas químicos. Como é muito difícil encontrar alimentos
  4. cultivados organicamente, isto é, com adubos e inseticidas de origem orgânica e
  5. não química, observe alguns detalhes importantes na hora de comprá-los.
  6. Vegetais pequenos e de formas irregulares, por exemplo, são preferíveis aos
  7. grandes e padronizados. A presença de manchas descoradas e pontinhos pretos é
  8. sinal de que a planta está doente devido à irrigação com águas contaminadas. É
  9. preferível a folha mordida por insetos: há sempre uma razão sensata que justifica
  10. a rejeição dos insetos por determinados alimentos – podem não estar próprios
  11. para consumo. Alguns vegetais, como a couve, quando com dosagens excessivas
  12. de inseticida, exalam cheiro forte. De qualquer forma todos os vegetais que forem
  13. comidos crus devem ser cuidadosamente lavados.
  14. Na hora de cozinhá-los, é melhor usar o vapor. Ponha numa panela 4 dedos
  15. de água e uma pitada de sal e coloque os vegetais numa peneira ou escorredor de
  16. macarrão pendurado na borda. Tampe, cozinhe até ficar macio e acrescente um
  17. pouco de shoyo. Dessa maneira eles perderão menos proteínas do que quando
  18. cozidos diretamente em contato com a água. Mas caso você não tenha peneira e
  19. prefira o cozimento dentro d’água use a panela de pressão, em fogo brando, ou o
  20. microondas. Depois de as verduras e legumes cozidos, não jogue fora a água:
  21. utilize-a em sopas ou outras refeições.
  22. Para refogá-los, ponha aproximadamente 1 colher de chá de óleo em uma
  23. frigideira de ferro, espalhe o óleo e esquente em fogo brando. Frite cebolas com a
  24. frigideira destampada até que fiquem translúcidas e o cheiro se modifique e só
  25. depois acrescente outros vegetais, refogando rapidamente até que a cor mude.
  26. Mexa com colher de pau, coloque um pouco de água, tampe e deixe cozinhar.
  27. Quando os vegetais estiverem quase prontos tempere com sal e shoyo e deixe
  28. mais 10 minutos. Experimente variar o corte – em pedacinhos, rodelinhas, fatias,
  29. etc. – e veja como o sabor modifica também.

 

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