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Janeiro 11, 2010 | Visitas: 17
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VIANINHAS RECHEADAS
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Ingredientes
  • *4 vianinhas *1,5 kg. de berbigão *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de
  • sopa de margarina *1 cebola média *3 gemas *Leite q.b. *2 colheres de sopa de
  • amido de milho *1 ramo de salsa *1 limão *Pimenta em grão *Sal *1 alface *1
  • ramo de coentros

Preparacao
  1. Lave bem o berbigão passando-o por várias águas, e demolhe-o em água temperada
  2. com sal. Mais tarde, escorra-o bem e leve ao lume para abrir. Coe o caldo e
  3. retire as cascas dos berbigões.
  4. Com uma faca bem afiada corte uma tampa às vianinhas e retire-lhes o miolo com
  5. cuidado, reservando-o. Pique a cebola e refogue-a em azeite e um pouco de
  6. margarina. Adicione o miolo de pão previamente embebido em leite.
  7. Desfaça a farinha no caldo de berbigão e junte ao preparado anterior. Leve ao
  8. lume até engrossar. No final, adicione 2 gemas, salsa picada miúda, sumo de
  9. limão e pimenta moída na altura. Rectifique os temperos.
  10. Recheie as vianinhas com este creme e pincele-as com 1 gema que reservou. Leve
  11. ao forno num tabuleiro untado com margarina e deixe alourar. Sirva os pãezinhos
  12. quentes acompanhados com salada de alface. Salpique tudo com coentros picados.

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