Agosto 14, 2011 | Visitas: 4
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Vinhos e Gastronomia
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Preparacao
  1. Beber vinho com moderação além de ser uma atitude saudável, ajuda melhor a apreciar os diversos pratos que compõem a rica e variada gastronomia nacional.
  2. É fundamental a escolha do tipo de vinho de acordo com o prato servido.
  3. Existem regras básicas, que nos dizem que tipo vinho deveremos escolher de acordo com o prato servido.
  4. Alguns exemplos:
  5. Mariscos:
  6. •Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco.
  7. •Gratinados, cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas: requerem um vinho branco seco, menos acídulo e menos jovem.
  8. Peixes:
  9. •Cozidos ou grelhados: são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo.
  10. •No forno: deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado e capitoso.
  11. Excepções: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado.
  12. Carnes:
  13. •Vermelhas: necessitam de vinhos tintos encorpados, com “bouquet”.
  14. •Brancas: irão melhor com vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor.
  15. Excepção – O leitão assado no forno deverá sempre ter um espumante natural a acompanhá-lo.
  16. Caça:
  17. •Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom “bouquet”.
  18. Massas:
  19. •Com creme de leite ou suaves: combina com vinho tinto suave, frutado.
  20. •Com muito condimento: necessitam de vinhos tintos encorporados, com “bouquet”.
  21. Saladas:
  22. •Especialmente as de folhas verdes: combina com vinho tinto.
  23. Doces:
  24. •Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.
  25. Excepção – Se os doces tiverem chocolate ou nozes nunca acompanhar com espumante.
  26. Queijos:
  27. •Tintos ou brancos, tudo depende do tipo de queijo.
  28. Siga a seguinte orientação geral:
  29. Queijos suaves …………………………. vinhos tinto leves
  30. Queijos de gosto mais forte ………. vinhos tintos encorpados
  31. Queijos picantes ………………………. vinhos brancos bem secos.
  32. Os espumantes vão bem com tudo – Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia: o espumante natural.
  33. Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Poderá ser um espumante bruto, um Madeira seco, um Porto branco seco ou, porque não, um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.
  34. O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.
  35. Como digestivo e para terminar a refeição deverá servir-se uma aguardente vínica ou bagaceira.

 

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