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Setembro 27, 2010 | Visitas: 0
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Vol-au-vent com creme de castanha e espetadas de uvas e cogumelos
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 200 g de castanhas congeladas
  • óleo Vaqueiro
  • 40 g de Vaqueiro
  • 40 g de farinha
  • 7 dl de leite
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 400 g de mistura de vários cogumelos
  • 100 g de uvas red globe
  • Vaqueiro Culinesse
  • 4 vol-au-vent (já cozidos)
  • flor de sal
  • moscatel de Favaios

Preparacao
  1. Deixe descongelar as castanhas. Leve ao lume uma fritadeira com óleo Vaqueiro e quando estiver quente introduza as castanhas e frite até começarem a dourar. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
  2. Leve a Vaqueiro ao lume num tacho e quando derreter, junte a farinha, mexa e regue com o leite.
  3. Misture muito bem com uma vara de arames. Pique as castanhas e junte cerca de ⅔ ao molho.
  4. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica.
  5. Entretanto lave os cogumelos e as uvas. Enxugue muito bem os cogumelos. Enfie alternadamente os cogumelos e as uvas em 4 espetos e pincele com Vaqueiro Culinesse.
  6. Aqueça uma chapa para grelhados sobre lume forte. Grelhe as espetadas e tempere com flor de sal e pimenta acabada de moer.
  7. Misture as restantes castanhas picadas no creme de castanhas.
  8. Retire cuidadosamente a tampa dos vol-au-vent com a ajuda de uma faca pontiaguda e recheie-os com o creme de castanhas.
  9. Coloque um pouco de moscatel de Favaios num pulverizador.
  10. Coloque as espetadas sobre os vol-au-vent e pulverize-as com moscatel de Favaios.

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