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Outubro 26, 2010 | Visitas: 5
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Waterzoi de Lavagante
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Ingredientes
  • Para 6 a 8 pessoas
  • 3 caudas de lavagante congeladas (cozidas e sem a casca)
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • 1 talo de aipo
  • 40 g de Vaqueiro
  • 100 g de cebolinhas congeladas
  • 4 dl de vinho branco
  • 1 l de água
  • sal
  • mistura de pimentas
  • 3 gemas
  • 2 dl de natas
  • tomilho limão

Preparacao
  1. Ponha as caudas de lavagante a descongelar.
  2. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra. Pele as cenouras, e rale-as num crivo largo ou corte-as em palitos finos. Lave o talo de aipo e corte em fatias.
  3. Deite os legumes numa panela, junte a Vaqueiro e leve a estufar, tapado, sobre lume brando. Passados 5 minutos, junte ascebolinhas congeladas, regue com o vinho e a água a ferver. Tempere com sal e mistura de pimentas, moída na altura e deixe ferver durante 20 minutos. Bata as gemas com as natas e reserve. Corte as caudas de lavagante em fatias.
  4. Para evitar que a mistura de natas e gemas talhe, adicione-lhe um pouco do caldo, misture bem e deite em seguida na sopa, mexendo. Deixe retomar fervura, rectifique o sal e a pimenta se achar necessário e deixe engrossar um pouco.
  5. Adicione os lombos de lagosta e distribua pelos pratos. Perfume com mistura de pimentas acabada de moer e folhas de tomilho limão.
  6. Sugestão
  7. Se tiver dificuldade em encontrar no mercado caudas de lavagante já cozidas, ou se quiser tornar esta sopa mais económica, pode substituí-las por lombos de “lagosta” congelados, semelhantes às delícias do mar, mas com o formato de lombos de lagosta.

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