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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 0
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Xarém (ou Xerém)
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •1 kg de amêijoas ;
  • •100 grs de toucinho fumado ;
  • •100 grs de chouriço ;
  • •100 grs de presunto ;
  • •200 grs de farinha de milho ;
  • •1 dl de vinho branco ;
  • •sal q.b. ;
  • •pimenta q.b.

Preparacao
  1. Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias e «cristãs», em água fria, a fim de as libertar de impurezas que possam conter. Em seguida, cubra-as com água do mar, cerca de 4 a 5 horas. No caso de não ter acesso a água do mar, utilize água doce temperada com sal.
  2. Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas.
  3. Frite-os numa frigideira, em lume brando.
  4. Retire as amêijoas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos.
  5. Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas. Deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.
  6. Peneire a farinha com a ajuda duma peneira.
  7. Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.
  8. Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.
  9. Conselho: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.

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