Janeiro 18, 2011 | Visitas: 136
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Xerém Algarvio
Autor: 
 

Ingredientes
  • 1½ kg de amêijoas brancas
  • sal
  • 1 tira larga de toucinho
  • 1 tira de presunto com alguma gordura
  • ½ chouriço magro de carne
  • 1 chávena de vinho branco
  • 1 tigela de farinha grossa de milho amarelo
  • pimenta

Preparacao
  1. Depois de lavadas, deixe as amêijoas de molho durante 1 hora em água com sal.
  2. Pique o toucinho e leve a lume brando até derreter. Junte o presunto, cortado em falhas, e o chouriço cortado em rodelas enviezadas.
  3. Refogue durante uns minutos, regue com metade do vinho branco e cozinhe até evaporar.
  4. Entretanto à parte, leve ao lume as amêijoas escorridas, o restante vinho e um pouco de água.
  5. Quando abrirem, retire com uma escumadeira, limpe das conchas e reserve.
  6. Coe o caldo e misture com as amêijoas.
  7. Leve ao lume e, quando levantar fervura, junte a farinha previamente dissolvida em água fria.
  8. Misture, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até a farinha cozer e engrossar. Deite num recipiente fundo e, por cima, espalhe as carnes fritas.

 

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