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Janeiro 3, 2011 | Visitas: 7
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Açafrão Crocus Sativus
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Preparacao
  1. Estes estigmas secos de um croco especial são a especiaria mais cara do mundo, visto que são colhidos manualmente.
  2. O açafrão transmite uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante – basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer prato. Para captar melhor o sabor, colocar alguns filamentos no líquido fervente, para fazer uma infusão de, pelo menos, 15 minutos, e depois juntar o líquido dourado pelo açafrão aos ingredientes principais. A sua melhor utilização é com arroz e peixe – por exemplo, na paella espanhola, risottos italianos e pilaffs indianos.
  3. É bom com pratos de peixe que têm molhos cremosos, e as natas com sabor a açafrão são excelentes no puré de batata.
  4. Também é tradicionalmente usado em bolos e biscoitos.
  5. Francês = safran, Inglês = saffron, Espanhol = azafrán, Italiano = zafferano

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