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Fevereiro 16, 2010 | Visitas: 3
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ASPARGOS COM LAGOSTIM
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Preparacao
  1. Aspergesverteset langoustinesen petit rôtie, salade mimosa auxtruffes
  2. Ingredientes
  3. (4 porções)
  4. Para oselementos de base
  5. aspargosverdes
  6. g de manteiga
  7. lagostins(caudas)
  8. ovo cozido duro
  9. ovo cru
  10. rodelasde trufasnegras(montagem)
  11. Óleo de oliva o quanto baste para fritarascaudasdoslagostins
  12. Sale pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  13. Para a salada
  14. Algumasfolhasde alface lollo rosso Algumasfolhasde chicória frisée Algumasfolhasde mâche
  15. Algunsramosde cerefólio
  16. Algumasciboulettes
  17. Para a vinaigrette de trufas
  18. échalotescortadasfinamente
  19. mlde vinagre de jerez
  20. mlde óleo de amendoim
  21. g de trufascortadasemtiras(podemseradquiridasemconserva)
  22. mlda água dastrufas
  23. alho-poró pequeno, cortado emcubos
  24. Sale pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  25. Preparo doselementos de base
  26. Limpe e lave os aspargos. Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água fervente com sal, rapidamente. Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os em uma frigideira,com50gdemanteigaquente.Retireascascasdascaudasdoslagostins.Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no óleo de oliva quente. Corteoovoduroempequenospedaços.Reserve.Numafrigideiraantiaderente,façacomo ovo cru uma pequena omelete. Corte-a emtirasbemfinas. Reserve.
  27. Preparo da salada
  28. Laveasfolhaseaservas.Piquefinamente asciboulettes.Preparodavinaigrettedetrufas Em umacaçarola,coloqueaséchaloteseovinagredejerez.Reduzanofogoatésecaro vinagre.Adicioneoóleodeamendoimeastrufas, comaágua.Junteoalho-poró, tempere comsal, pimenta e aqueça.
  29. Montagem
  30. Disponhaasalada nospratose,nas bordas,coloqueosaspargospassados namanteiga. Distribuaos lagostins fritosem formato de pirâmide,sobre a salada.Complete com o ovo picado, asfinastirasda omelete e a vinaigrette de trufas. Sirva comasrodelasde trufas.

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