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Setembro 10, 2010 | Visitas: 3
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Bavarois de gengibre com toffee de caramelo
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Ingredientes
  • Para 8 a 10 pessoas
  • 4 folhas de gelatina
  • água
  • 5 dl de leite
  • 1 casca de lima ou de limão
  • 4 ovos
  • 150 g de açúcar
  • 25 g de raiz de gengibre
  • 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • morangos frescos
  • Para o toffee de caramelo:
  • 100 g de açúcar
  • 25 g de Vaqueiro
  • 2 colheres de sopa de água
  • 0,3 dl de leite

Preparacao
  1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  2. Leve o leite ao lume com a casca de lima ou de limão e deixe ferver.
  3. Parta os ovos para uma tigela, separando as gemas das claras. Junte 100 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
  4. Pele a raiz de gengibre, rale-a, esprema muito bem o suco e adicione-o à gemada.
  5. Retire a casca da lima e junte a gelatina escorrida ao leite. Deixe derreter e junte o leite em fio à gemada, mexendo sempre. Deixe arrefecer.
  6. Bata o Creme Culinário Vaqueiro que deve estar bem frio até ficar espesso. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
  7. Misture delicadamente o creme de gemas, já morno, com o Creme Culinário Vaqueiro batido e depois envolva tudo com as claras batidas.
  8. Deite
  9. o preparado numa forma de pudim com buraco, previamente passada por
  10. água fria, e leve ao frigorífico durante algumas horas até prender.
  11. Entretanto, prepare o toffee de caramelo: deite o açúcar numa frigideira antiaderente, junte a Vaqueiro e a água e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione o leite cuidadosamente e deixe ferver até dissolver completamente o caramelo. Deite numa taça e deixe arrefecer.
  12. Na altura de servir mergulhe rapidamente a forma em água bem quente e desenforme para o prato onde vai servir. Decore com morangos frescos e sirva com o toffee de caramelo.

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