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Março 2, 2010 | Visitas: 1
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Bolinhos de Bacalhau Encharcados
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  •  220 g de bacalhau
  •  250 g de molho de tomate espesso
  •  l00 g de anchovas
  •  100 g de atum
  •  l dente de alho
  •  l ramo de salsa
  •  100 g de vinho branco seco
  •  sal e pimenta

Preparacao
  1. Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de retângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se.
  2. À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
  3. Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Serve-se imediatamente.
  4. Conselho Final:
  5. Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

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