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Setembro 10, 2010 | Visitas: 2
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Bolo enrolado com creme de arroz doce e granizado de espumante
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para o granizado de espumante:
  • 5 dl de espumante Brut
  • sacos para cubos de gelo
  • Para o creme de arroz doce:
  • 50 g de arroz para sobremesa
  • água
  • sal
  • 1 casca de limão
  • 5 dl de leite
  • 1 saqueta de chá de maçã e canela
  • 20 g de Vaqueiro
  • 2 gemas
  • 90 g de açúcar
  • 1 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • Para o bolo:
  • 4 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água a ferver
  • 70 g de farinha
  • Vaqueiro Líquida

Preparacao
  1. Distribua o espumante pelos sacos para cubos de gelo e
  2. leve ao congelador. Na altura de servir deite os cubos gelados de
  3. espumante num triturador e pique. Sirva a acompanhar a torta.
  4. Deite o arroz num tacho, cubra com água, tempere com uma pitada de sal e junte a casca de limão.
  5. Leve ao lume e deixe cozinhar sobre lume brando, até a água se evaporar. Vá mexendo de vez em quando.
  6. Entretanto, leve o leite a ferver. Introduza a saqueta de chá e deixe em infusão.
  7. Quando
  8. o arroz tiver absorvido toda a água, vá adicionando o leite a pouco e
  9. pouco, à medida que o arroz o vai absorvendo, e mexendo sempre.
  10. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.
  11. Quando tiver esgotado o leite e o arroz estiver cremoso, junte a Vaqueiro e deixe derreter.
  12. Adicione 2 a 3 colheres de sopa do arroz à gemada e misture bem.
  13. Junte esta mistura ao restante arroz e leve de novo a lume brando, mexendo sempre, até retomar fervura.
  14. Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
  15. Bata o Creme Culinário Vaqueiro até espessar e misture-o delicadamente no arroz, já morno.
  16. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C
  17. Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a água a ferver sem parar de bater.
  18. Bata as claras em espuma e junte-lhes depois o restante açúcar, continuando a bater até estarem bem firmes. Junte as claras delicadamente ao creme anterior, alternando com a farinha.
  19. Unte um tabuleiro de forno para tortas com Vaqueiro Líquida,
  20. forre com papel vegetal e volte a untar. Espalhe a massa uniformemente
  21. sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.
  22. Depois de cozida, vire a torta sobre um pano ou uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
  23. Retire o papel vegetal que ficou por cima e volte a cobrir a massa com o tabuleiro. Deixe arrefecer um pouco.
  24. Retire o tabuleiro, barre a massa com o creme de arroz doce e enrole com a ajuda do papel ou do pano apertando bem.

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