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Setembro 22, 2009 | Visitas: 4
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Cerveja clara
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Ingredientes
  • Receita para 20 litro de cerveja
  • – 1800 a 2000 gramas de malte
  • – 30 a 50 g de lúpulo
  • – 40 g de clarex ou gelatina branca
  • – 350 g de açúcar
  • – 30 litros de água tratada ( mais ou menos)
  • – 1 colher de chá de espumix ou maisena
  • – Iodo para teste de sacrificação
  • – 10 g de fermento cervejeiro

Preparacao
  1. Cozimento
  2. Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto.
  3. Tostar o malte: ⅓ do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo.
  4. Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão.
  5. Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar.
  6. Cozinhar o mosto
  7. Acenda o fogo e não pare de mexer.
  8. Agora é hora de controlar a temperatura do mosto.
  9. Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas:
  10. De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos.
  11. De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos.
  12. De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos.
  13. A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela.
  14. Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.

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