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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 3
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Creme de Camarão da Quarteira
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •400 grs de camarão da Quarteira ;
  • •100 grs de cebolas ;
  • •250 grs de tomates frescos ;
  • •100 grs de manteiga ;
  • •1 ramo de salsa ;
  • •50 grs de farinha ;
  • •3 cls de «brandy» ;
  • •1 dl de natas ;
  • •1 folha de louro ;
  • •sal q.b. ;
  • •pimenta q.b. ou piripiri

Preparacao
  1. Lave o camarão.
  2. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
  3. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
  4. Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
  5. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
  6. Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
  7. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
  8. Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
  9. Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
  10. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
  11. Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
  12. Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.

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