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Setembro 22, 2010 | Visitas: 6
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Crepes de Arroz Doce com Caramelo Cremoso
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para os crepes:
  • 0,5 l de leite
  • 4 ovos
  • 175 g farinha
  • 40 g de Vaqueiro
  • sal
  • canela em pó
  • açúcar em pó
  • Para o arroz doce:
  • 60 g de arroz carolino
  • sal
  • 1,2 l de leite gordo
  • 1 pau de canela
  • 250 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 limão
  • Para o molho:
  • 250 g de açúcar
  • 0,5 dl de água
  • 0,5 dl de natas

Preparacao
  1. Numa tigela, deite metade do leite, os ovos e a farinha e bata muito bem com a ajuda de umas varas. Junte o restante leite, a Vaqueiro Culinessee uma pitada de sal. Bata de novo com as varas até obter um polme liso e depois deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Deite uma concha de polme numa frigideira anti-aderente, levemente untada com Vaqueiro Culinesse, rode de forma a que a massa cubra completamente o fundo da frigideira numa fina camada e coza sobre lume moderado, volte o crepe e coza do outro lado. Retire o crepe para um prato e reserve. Repita as operações até esgotar a massa.
  2. Deite o arroz num tacho, cubra com o dobro do volume em água, junte uma pitada de sal e a casca de limão. Leve ao lume e deixe cozer suavemente até a água se ter evaporado completamente. Entretanto ferva o leite com o pau de canela e vá deitando a pouco e pouco sobre o arroz, deixando reduzir lentamente. Bata levemente as gemas com o açúcar, junte ao arroz e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer.
  3. Recheie os crepes com o arroz doce, já morno, dobre-os e coloque num tabuleiro. Polvilhe com açúcar e leve a gratinar no grelhador do forno.
  4. Entretanto prepare o molho. Leve o açúcar a lume brando com 1 colher de sopa de água e deixe caramelizar. Quando atingir o açúcar em ponto de caramelo junte a restante água a ferver e logo de seguida as natas. Mexa bem e retire do lume. Deite sobre os crepes e sirva mornos ou frios.
  5. Sugestão
  6. Prepare o arroz doce e os crepes de véspera; o arroz doce ficará com um sabor mais delicado e homogéneo.
  7. Pode também salpicar os crepes com uma boa colherada de frutos secos levemente
  8. torrados (pinhões, avelãs, amêndoas, nozes, etc) e passas de uva.
  9. Congele as claras que sobraram da preparação do arroz doce para utilizações futuras

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