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Setembro 22, 2009 | Visitas: 3
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Doces Caramelados para o Natal
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Ingredientes
  • (massa real)
  • – 01 xícara chá de açúcar granulado
  • – 01 xícara chá de àgua
  • – 50 gr de manteiga sem sal
  • – 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
  • – 16 gemas passadas pela peneira
  • – 01 colher chá de essência de baunilha
  • – 01 colher café de essência de rum (opcional)

Preparacao
  1. (massa real)
  2. – Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
  3. – Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
  4. – À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
  5. – Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.
  6. Modelagem dos Doces:
  7. – Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino
  8. – (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.
  9. Com Frutas:
  10. – Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.
  11. Frutas necessárias:
  12. – 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar
  13. – 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
  14. – 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
  15. – 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas
  16. – 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
  17. Calda para Camelar:
  18. – 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar)
  19. – 1½ xícara chá de água filtrada
  20. – 1 colher café de cremor de tártaro (opcional)
  21. – 4 colheres sopa de vinagre branco
  22. Modo de Preparo:
  23. – Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais.
  24. – Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
  25. – Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
  26. – Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
  27. – Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite.

 

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