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Junho 6, 2011 | Visitas: 4
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Fios de Ovos
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Ingredientes
  • •20 gemas
  • •2 ovos inteiros
  • •2 kilos açucar
  • •gelo qb
  • •250 gramas de açucar
  • •1 e ½ litro de àgua
  • •1/2 litro de àgua gelada
  • •1 raspa de limão

Preparacao
  1. Colocar num tupperware ½ litro de àgua fria o gelo e 250 gramas de açucar.
  2. Mexer para o açucar dissolver e reservar no frigorifico.
  3. Juntar as 20 gemas com os dois ovos inteiros bater com um garfo e passar por uma rede 2 vezes.
  4. Deixar a mistura de ovos repousar uma hora.
  5. Passado o tempo de repouso dos ovos coloque 2 kilos de açucar numa panela grande, 1 e ½ litros de água e a raspa de limão.
  6. Deixar ferver 5 minutos.
  7. A calda nessa altura começa a ficar com espuma.
  8. Deixar a panela em lume brando.
  9. Colocar uma pequena quantidade de ovos reservados num saco de pasteleiro com a boquilha muito pequena ou num cone feito com papel vegetal (existe uma ferramenta própria para o efeito, mas como não tinha fiz com o saco de pasteleiro) e fazer circulos em cima da espuma.
  10. Retirar a àgua gelada do frigorifico
  11. Deixar os fios de ovos cozerem até ficarem com uma côr bem amarela, depois retira-los com uma escumadeira.
  12. E passa-los pela àgua gelada.
  13. Repetir a operação até que de ovos acabem.
  14. Nota: Se a calda ficar muito grossa os fios de ovos ficam caramelizados, se a calda estiver com pouca espuma os fios de ovos ficam pouco cozidos com uma cor muito clara.
  15. Quando a calda estiver a ficar muito grossa adicionar àgua, deixar ferver a calda até que fique com espuma novamente.

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