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Outubro 1, 2009 | Visitas: 1
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Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba
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Ingredientes
  • – 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr
  • – sal e pimenta misturados
  • – 02 pêras
  • – 01 colher de açúcar
  • – 02 colheres de sopa de água
  • – 01 xícara de caldo de frango
  • – 01 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
  • – 01 colher de manteiga
  • – 01 xícara de rúcula
  • – 01 xícara de agrião
  • – 01 xícara de endives
  • – 01 xícara de radicchio
  • – 01 cálice de vinho do porto
  • Modo de Preparo:
  • – Lave e seque bem as folhas.
  • – Reserve.
  • – Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar.
  • – Deixe esfriar.
  • – Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
  • – Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente.
  • – Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez.
  • – Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta.
  • – Reserve no quente.
  • – Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.
  • Montagem do Prato:
  • – Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
  • – No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
  • – Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de “foie gras” mornas.
  • – Regue tudo com o molho de jabuticaba.
  • Ingredientes
  • Molho de Jabuticaba:
  • – 500 gr de jabuticaba
  • – 80 gr de açúcar
  • – ½ litro de água
  • – 01 colher de café de alecrim
  • – 01 colher de café de tomilho
  • – ½ xícara de vinagre
  • – 02 dentes de alho
  • – sal e pimenta
  • – 100 gr de manteiga

Preparacao
  1. – Lave as jabuticabas e retire os caroços.
  2. – Amasse bem com um socador.
  3. – Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.
  4. – Deixe ferver até reduzir ao meio.
  5. – Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.
  6. – Deixe esfriar e sirva.

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